Многие покупатели признаются, что берут запечённую курицу в супермаркете только из-за той самой блестящей корочки. Дома добиться такого эффекта удаётся далеко не всегда, хотя ингредиенты используются те же.
Кулинары уверяют, что секрет не в специях, а в технологии приготовления, сообщает корреспондент Белновости. И именно её большинство домашних поваров упускают.
Главная хитрость — сочетание сахаров и высокой влажности. Именно они создают ту самую липкость и карамельный оттенок.
Профессионалы используют смесь мёда, сиропа или сахара с небольшим количеством кислоты. Это ускоряет реакцию карамелизации и делает корочку ровной.
Но одного маринада мало: важна температура. В супермаркетах курицу готовят в ротационных печах, где жар распределяется равномерно.
Дома можно добиться похожего эффекта, если запекать птицу на решётке. Тогда воздух циркулирует вокруг тушки, и кожа подрумянивается со всех сторон.
Кулинары советуют начинать запекание при умеренной температуре, чтобы мясо не пересохло. А в конце увеличивать жар, чтобы получить золотистую корочку.
Ещё один важный момент — влажность. В супермаркетах используют пар, который помогает коже оставаться эластичной и не трескаться.
Дома можно поставить на дно духовки небольшую ёмкость с водой. Это создаст мягкий пар и улучшит текстуру кожи.
Маринад тоже играет роль, но не стоит перебарщивать с маслом. Излишки жира мешают карамелизации и делают корочку рыхлой.
Лучше использовать смесь мёда, соевого соуса и лимонного сока. Она даёт насыщенный цвет и лёгкую липкость.
Некоторые повара добавляют немного крахмала, чтобы усилить хруст. Он создаёт тонкую плёнку, которая помогает коже подрумяниться.
Важно не накрывать курицу фольгой в конце приготовления. Иначе корочка размягчится и потеряет блеск.
После запекания курицу стоит оставить на несколько минут. Это помогает соку распределиться и делает мясо сочнее.
Домашняя курица может быть не хуже магазинной, если соблюдать технологию. И тогда золотистая корочка перестанет быть редкостью.
Автор: Сергей Туманов
