Кажется, что жарить яичницу умеют все. Но именно это блюдо чаще всего готовят неправильно, превращая лёгкий завтрак в резиновый диск или пересушенный омлет.
Профессиональные повара уверяют, что секрет идеальной яичницы скрывается в температуре, сообщает корреспондент Белновости. И большинство людей ошибаются именно на этом этапе.
Главная ошибка — слишком горячая сковорода. Яйца сворачиваются мгновенно, теряют нежность и становятся жёсткими.
Шеф повара советуют начинать готовку на минимальном огне. Тогда белок схватывается мягко, а желток остаётся кремовым.
Вторая ошибка — масло, которое начинает дымиться. Это признак того, что температура уже вышла из под контроля.
Правильнее растопить масло на слабом огне и дать ему слегка прогреться. Только после этого можно добавлять яйца.
Третья ошибка — соль в начале готовки. Соль вытягивает влагу и делает белок плотным.
Профессионалы солят яичницу в самом конце. Это сохраняет текстуру и вкус.
Некоторые повара добавляют каплю воды под крышку. Пар делает белок нежнее, а желток — более шелковистым.
Если хочется хрустящих краёв, огонь можно увеличить в самом конце. Но только на несколько секунд.
Многие хозяйки ломают желток сразу после попадания на сковороду. Шефы считают это преступлением против вкуса.
Желток должен оставаться целым до подачи. Тогда блюдо выглядит аппетитнее и сохраняет правильную текстуру.
Ещё одна ошибка — использование старой сковороды с неровным покрытием. На такой поверхности яйца прилипают и рвутся.
Лучше всего подходит сковорода с толстым дном. Она равномерно распределяет тепло и не перегревается.
Многие, попробовав готовить на слабом огне, удивляются результату. Яичница получается нежной, ароматной и совсем не похожей на привычную.
Автор: Сергей Туманов
