Многие хозяйки мечтают о той самой корочке, которая хрустит так громко, что слышно на всю кухню. Но сколько бы ни экспериментировали с температурой и маринадами, результат часто получается далеким от идеала.
Поварские эксперты уверяют, что секрет скрывается в обычном крахмале, сообщает корреспондент Белновости. И его роль в создании корочки куда важнее, чем принято думать.
Крахмал работает как тонкая защитная оболочка. Он впитывает влагу с поверхности курицы и превращает её в хрустящую плёнку.
Когда курица попадает в горячую духовку или на сковороду, крахмал мгновенно подсушивается. Это создаёт эффект «панциря», который удерживает соки внутри.
В результате мясо остаётся сочным, а корочка — хрустящей. И всё это без глубокого фритюра.
Кулинары отмечают, что крахмал работает лучше муки. Мука даёт плотную корку, а крахмал — воздушную и лёгкую.
Особенно хорошо подходит картофельный крахмал. Он даёт более выраженный хруст и не темнеет слишком быстро.
Кукурузный крахмал тоже подходит, но даёт чуть более плотную текстуру. Его часто используют в азиатской кухне.
Чтобы добиться идеального результата, достаточно обвалять курицу в тонком слое крахмала. Излишки нужно стряхнуть, чтобы корочка не получилась толстой.
Если курица маринованная, крахмал ложится ещё лучше. Он цепляется за влажную поверхность и образует ровный слой.
Некоторые повара смешивают крахмал с солью и специями. Это делает корочку ароматной и усиливает вкус.
Важно, чтобы масло или духовка были хорошо разогреты. Хруст появляется только при резком контакте с высокой температурой.
Если жарить на сковороде, лучше использовать минимальное количество масла. Крахмал не любит избыток жира.
Многие, попробовав этот метод, удивляются, насколько он прост. И признаются, что больше не возвращаются к старым способам.
Автор: Сергей Туманов
