Каждый, кто хоть раз варил пельмени, знает, как легко они превращаются в бесформенную кашу. Стоит отвлечься на минуту — и тесто рвётся, начинка вытекает, а ужин испорчен.
Опытные повара уверяют, что секрет идеальных пельменей скрывается в одном простом приёме, сообщает корреспондент Белновости. И этот приём связан с холодной водой.
Метод работает так: когда вода закипает и пельмени всплывают, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды. Температура падает, и кипение становится мягче.
Резкое бурление — главный враг пельменей. Оно рвёт тесто и заставляет изделия сталкиваться друг с другом.
После добавления холодной воды кипение становится спокойным. Пельмени варятся равномерно и не разваливаются.
Поварские школы объясняют это просто: тесто успевает укрепиться. Оно не подвергается резкому температурному удару.
Этот метод особенно полезен для домашних пельменей. Их тесто тоньше и нежнее, чем у магазинных.
Некоторые повара повторяют процедуру дважды. Это помогает добиться идеальной консистенции.
Важно не перемешивать пельмени слишком активно. Достаточно слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну.
Соль добавляют до закипания, чтобы тесто не стало рыхлым. Это правило известно ещё со времён старых столовых.
Если пельмени заморожены, их не нужно размораживать. Иначе тесто станет липким и быстро порвётся.
После приготовления пельмени лучше промыть горячей водой. Это убирает лишний крахмал и делает поверхность гладкой.
Некоторые хозяйки добавляют в воду лавровый лист или перец. Это придаёт лёгкий аромат, не перебивая вкус начинки.
Поварские эксперты отмечают, что метод с холодной водой подходит и для вареников. Особенно тех, что с ягодами.
Многие, попробовав этот способ, удивляются, насколько он прост. И признаются, что больше не возвращаются к старым привычкам.
Автор: Сергей Туманов
