Иногда фарш получается вкусным, но будто без характера. И хозяйки ломают голову, чего же ему не хватает, чтобы аромат стал по настоящему домашним.
Поварские эксперты уверяют, что секрет скрывается в самом обычном продукте, сообщает корреспондент Белновости. И он есть почти на каждой кухне.
Речь о капле растительного масла. Именно она помогает раскрыть аромат мяса и сделать вкус более насыщенным.
Масло работает как проводник запахов. Оно связывает специи и усиливает их действие.
Особенно хорошо этот трюк работает с говяжьим фаршем. Он становится мягче и ароматнее, даже если мясо было постным.
Некоторые повара используют нерафинированное масло. Его лёгкий ореховый оттенок делает вкус глубже.
Но важно не переборщить. Одна капля — максимум две — полностью меняют аромат, не утяжеляя блюдо.
Этот приём пришёл из старых столовых, где повара умели работать с простыми продуктами. Они знали, как сделать блюдо выразительным без дорогих добавок.
Масло помогает и в работе с куриным фаршем. Он становится сочнее и перестаёт быть сухим.
Если добавить каплю масла в фарш для котлет, они получаются более нежными. Это отмечают даже те, кто обычно готовит без жира.
В фарше для тефтелей масло помогает удерживать влагу. Благодаря этому тефтели не разваливаются и остаются мягкими.
Некоторые хозяйки добавляют каплю масла прямо перед формированием изделий. Это помогает фаршу лучше держать форму.
Поварские эксперты подчёркивают, что масло усиливает аромат специй. Поэтому даже минимальный набор приправ начинает звучать ярче.
Этот трюк особенно полезен тем, кто готовит из диетического мяса. Оно часто получается сухим, но масло исправляет ситуацию.
Многие, попробовав этот способ, больше не возвращаются к старым рецептам. И признаются, что вкус стал заметно богаче.
Автор: Сергей Туманов
