Многие уверены, что хрустящая картошка невозможна без половины бутылки масла, но кулинары давно доказали обратное.
Секрет в том, чтобы заставить картофель работать на себя, а не плавать в жире.
Интерес к «лёгкой» жарке растёт, особенно у тех, кто не хочет отказываться от любимого блюда, сообщает корреспондент Белновости. И профессиональные повара охотно делятся своими хитростями.
Первое правило — правильно подготовить картофель. После нарезки его нужно промыть до прозрачной воды, чтобы убрать лишний крахмал.
Именно крахмал делает картошку липкой и мешает образованию корочки. Промытый картофель жарится равномернее и не превращается в кашу.
Некоторые повара советуют даже слегка обсушить ломтики полотенцем. Сухая поверхность быстрее румянится и требует меньше масла.
Второй важный момент — разогрев сковороды. Масло нужно добавлять только на горячую поверхность, иначе картофель впитает его как губка.
Для нежирной жарки достаточно одной столовой ложки масла. Этого хватает, чтобы покрыть дно и создать эффект запекания.
Кулинары отмечают, что картофель нужно выкладывать в один слой. Если ломтики лежат кучей, они начнут тушиться, а не жариться.
Переворачивать картошку стоит реже, чем кажется. Частые движения мешают образованию корочки.
Некоторые используют метод «двойной обработки». Сначала картофель слегка обжаривают, затем накрывают крышкой на пару минут, а после снова подрумянивают.
Этот приём помогает добиться мягкости внутри и хруста снаружи. И всё это — без лишнего масла.
Хорошо работает и добавление небольшого количества воды. Пара ложек создают пар, который ускоряет приготовление.
Специалисты подчёркивают, что вода должна испариться полностью. Только тогда картофель станет золотистым.
Для аромата можно добавить чеснок или розмарин в конце жарки. Они не влияют на жирность, но делают вкус насыщеннее.
Некоторые хозяйки используют антипригарные сковороды, чтобы уменьшить количество масла. Это действительно помогает сохранить блюдо лёгким.
И когда все эти нюансы сходятся, картошка получается хрустящей, румяной и удивительно нежирной. Она доказывает, что вкус не обязан быть тяжёлым.
Автор: Сергей Туманов
