Каждый, кто хоть раз пытался приготовить жёсткое мясо, знает, как обидно получить сухую подошву вместо сочного блюда. И многие по привычке тянутся к уксусу или киви, хотя кулинары давно используют другие способы.
Профессиональные шефы уверяют, что есть ингредиент, который работает мягче и надёжнее, сообщает корреспондент Белновости. И он давно стоит на полке почти в каждом доме.
Речь идёт о минеральной воде с газом. Её пузырьки проникают в волокна и делают мясо удивительно мягким.
Кулинары объясняют, что углекислый газ помогает разрушать жёсткие соединения. При этом вкус мяса остаётся натуральным.
Минеральная вода особенно хорошо подходит для говядины и баранины. Эти виды мяса требуют длительного маринования.
Если оставить мясо в минералке на пару часов, оно становится нежнее без лишних кислот. Это удобно, когда нет времени на сложные маринады.
Ещё один неожиданный помощник — йогурт без сахара. Его молочные ферменты работают мягко и не перебивают вкус.
Йогурт делает мясо бархатистым и сочным. Особенно хорошо он подходит для курицы и индейки.
Некоторые шефы используют соевый соус. Он не только размягчает волокна, но и добавляет глубину вкуса.
Важно не передерживать мясо в соевом соусе. Иначе оно станет слишком солёным.
Хорошо работает и лук, измельчённый в кашицу. Его сок содержит ферменты, которые размягчают мясо естественным образом.
Лук подходит для шашлыка и тушёных блюд. Он делает мясо мягким, но не кислым.
Некоторые хозяйки добавляют в маринад горчицу. Она помогает разрушать белковые связи и делает мясо более нежным.
Горчица особенно хороша для свинины. Она подчёркивает вкус и улучшает текстуру.
И когда использовать эти методы правильно, мясо получается мягким без лишних ухищрений. Оно остаётся сочным и ароматным, а готовить становится проще.
Автор: Сергей Туманов
