Взбитый белок - важная составная часть многих десертов, включая безе, зефир и заварной крем.
Без этого ингредиента не обойтись и при приготовлении несладких блюд, в том числе некоторых разновидностей омлетов.
Однако во время взбивания прозрачной части сырого яйца многие хозяйки сталкиваются с проблемой: белок долго «не хочет» превращаться в густую массу с устойчивыми пиками.
Впрочем, опускать руки не надо. Превращению яичного компонента в крем способствует один секретный ингредиент.
Что нужно добавить в белок
Эта часть яйца будет отлично взбиваться, если добавить в неё буквально пару капель сока лимона.
Опытные кулинары отмечают: за счёт дополнительного ингредиента белок гораздо быстрее изменит консистенцию и превратится в белую массу, которая станет основой для меренги или другого сладкого кушанья.
Правда, есть важная оговорка: хитрость не «сработает», если хотя бы один из компонентов будущего взбитого белка будет тёплым. Поэтому желательно использовать яйца и сок, только что взятые из холодильника.
А что делать с желтками
Если целью хозяйки является приготовление суфле, то нужно будет взбить желтки.
И ситуация здесь противоположная: в отличие от взбивания белка, использовать нужно исключительно тёплый компонент.
А в качестве вспомогательного ингредиента следует использовать не лимонный сок, а сахар.
