Драники — блюдо, которое многие считают слишком простым, чтобы тратить на него время.
Но стоит добавить один ингредиент или изменить способ жарки, и привычная картофельная лепешка превращается в кулинарный шедевр.
Например, знаете ли вы, что картофель для драников нельзя солить сразу после натирания?
Соль вытягивает влагу, из-за чего масса становится водянистой. Сначала отожмите тертый картофель через марлю, затем смешайте с луком и солью — так драники не расплывутся.
Еще один секрет — крахмал. После отжима картофеля дайте соку отстояться 5 минут. Аккуратно слейте жидкость, а осевший на дне крахмал верните в массу.
Это натуральный загуститель, который скрепит драники лучше яиц.
Выбор масла тоже важен. Смешайте растительное и топленое сливочное в пропорции 1:1.
Первое не даст пригореть, второе добавит ореховый аромат. Разогрейте сковороду на среднем огне и выкладывайте массу ложкой, слегка прижимая. Не переворачивайте драники раньше времени — дождитесь, пока края станут золотистыми.
Но настоящий фокус — добавки. Попробуйте смешать картофель с тертым кабачком (1:4). Кабачок сохранит сочность, а драники будут менее калорийными.
Или добавьте в массу горсть тертого сыра: пармезан, чеддер или даже брынзу. Сыр расплавится внутри, создавая кремовую текстуру, а корочка станет хрустящей.
Для любителей хруста есть лайфхак: после жарки выложите драники на решетку, а не на тарелку. Так излишки масла стекут, и они не станут влажными снизу.
Подавайте их не только со сметаной, но и с неожиданными соусами. Например, смешайте греческий йогурт с тёртым чесноком и укропом или приготовьте густой томатный чатни с имбирем.
А если хочется удивить гостей, сделайте драники-канапе. Выпекайте мини-лепешки, сверху кладите ломтик копченой семги, каплю сливочного сыра и веточку укропа.
Или сладкий вариант: полейте драники сгущенкой и посыпьте кокосовой стружкой.
Не забывайте про альтернативные способы готовки. Запекайте драники в духовке на пергаменте — так они прожарятся равномерно без лишнего масла.
Или используйте вафельницу: картофельная масса превратится в хрустящие «вафли» за 5 минут.
И последний совет: не храните драники в холодильнике. Лучше заморозьте их сырыми, разложив порционно.
Когда понадобится, обжарьте замороженные лепешки на сковороде — вкус будет как у свежих. Драники — это свобода для экспериментов.
Даже если вы привыкли к классике, однажды попробовав новый вариант, вы уже не вернетесь к старому.
Автор: Игорь Зур
