Привычное картофельное пюре кажется элементарным блюдом, не требующим особых навыков. Многие уверены, что достаточно просто сварить и размять картошку с молоком.
Однако разница между обычным пюре и пюре невероятной шелковистости и воздушности колоссальна. Достичь совершенства помогают несколько нюансов приготовления, пишет корреспондент Белновости.
Ключевой момент – выбор правильного сорта картофеля. Хорошо разваривающиеся крахмалистые сорта (например, Ред Скарлетт, Адретта) дают лучшую текстуру.
Варить картофель нужно в небольшом количестве подсоленной воды до полной мягкости. Переваривать его нельзя, иначе пюре станет клейким и водянистым.
Слив воду, картофель обязательно нужно хорошо просушить на слабом огне в той же кастрюле. Это удалит лишнюю влагу, мешающую пышности.
Протирать горячий картофель следует только через самое мелкое сито или специальную картофелемялку. Использование блендера или кухонного комбайна превращает его в неприятную клейкую массу.
Нагретое молоко или сливки вливают в протертый картофель постепенно, активно размешивая лопаткой. Холодное молоко сделает пюре серым и комковатым.
Добавлять сливочное масло нужно уже в готовое пюре, кусочками, тщательно вымешивая. Масло обволакивает частицы крахмала, придавая нежность и блеск.
Соль и белый перец добавляют по вкусу на последнем этапе. Тщательное вымешивание лопаткой насыщает массу воздухом, делая ее легкой.
Результат – облачное, бархатистое пюре, тающее во рту. Оно кардинально отличается от привычной "размазни".
Этот рецепт раскрывает истинный потенциал простого картофеля. Он доказывает, что даже базовое блюдо может быть произведением кулинарного искусства.
Автор: Игорь Зур
