Многие хозяйки по привычке добавляют в фарш размоченный хлеб, считая его залогом мягкости котлет. Но кулинары уверены, что есть способ сделать блюдо ещё сочнее и вкуснее.
Секрет в том, чтобы заменить хлеб на тёртый кабачок или цуккини. Этот овощ богат влагой и легко впитывается в мясо, сообщает корреспондент Белновости.
Кабачок не меняет вкус блюда, но делает его структуру более нежной. После термической обработки он становится практически незаметным.
Ещё один вариант — тёртая тыква. Она придаёт фаршу лёгкую сладость и помогает удерживать влагу внутри.
Для сочности можно использовать и мелко натёртый сырой картофель. Крахмал в его составе связывает мясной сок и предотвращает его вытекание.
Овсяные хлопья, слегка размоченные в воде или молоке, тоже прекрасно заменяют хлеб. Они удерживают влагу и делают котлеты пышными.
Некоторые повара добавляют в фарш немного несладкого йогурта или сметаны. Молочная кислота размягчает мясные волокна.
Есть и необычный приём — добавить мелко колотый лёд перед формированием котлет. При жарке он тает, насыщая мясо влагой.
Не стоит забывать и про лук, натёртый вместе с соком. Он не только ароматизирует, но и увлажняет фарш.
Такая замена привычного хлеба позволяет готовить котлеты, которые будут мягкими и сочными даже на следующий день.
Автор: Сергей Туманов
