Думаете, избежать появления липкого кома макарон невозможно? Нет!
Главная ошибка, которую совершают почти все, – недостаточно бурное кипение воды в момент закладки пасты, сообщает корреспондент Белновости.
Вы торопитесь и бросаете макароны, когда вода лишь слегка "шевелится" или только начала покрываться мелкими пузырьками? Именно это – причина проблемы.
Вода должна кипеть "ключом", с большими, активно лопающимися пузырями.
Почему? В первые секунды погружения макароны интенсивно выделяют крахмал. Если температура воды недостаточно высока (ниже 100°C), этот крахмал не схватывается мгновенно, а образует липкую, клейкую массу на поверхности, склеивая макаронины между собой прямо в кастрюле.
Как делать правильно? Во-первых, берите большой объем воды. Минимум 1 литр на каждые 100 г сухих макарон. Мало воды = быстрое остывание + концентрированный крахмальный раствор = гарантированное слипание.
Во-вторых, доведите воду до действительно бурного, интенсивного кипения.
Добавьте соль (примерно 1 ст.л. с горкой на 4 л воды) только после закипания. Соль, добавленная в холодную воду, замедляет закипание.
В-третьих, энергично всыпьте макароны в кипящую воду. Сразу же перемешайте их шумовкой или длинной вилкой, чтобы все макаронины погрузились в воду и отделились друг от друга.
Продолжайте помешивать первые 1-2 минуты – это критически важно!
Убавьте огонь так, чтобы кипение оставалось активным, но вода не выплескивалась.
Никогда не накрывайте крышкой – это создает эффект "томления" и повышает риск слипания.
И главное заблуждение: не лейте масло в воду! Оно не предотвратит слипание, а лишь создаст жировую пленку, которая потом помешает соусу прилипнуть к макаронам.
Секрет – в изобилии бурно кипящей воды и начальном перемешивании.
Варите до состояния "аль денте" (на зубок), откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде 20-30 секунд и сразу смешивайте с горячим соусом в сковороде или кастрюле. Никакого комка!
Автор: Курчев Антон
