Блинчики — блюдо, которое кажется простым, но часто вызывает разочарование. То они рвутся, то получаются слишком плотными, а иногда просто не пропекаются.
Многие хозяйки уверены, что молоко — лучший выбор для теста. Но профессиональные кулинары давно используют другой ингредиент.
Шеф-повар гастробара «Лист» в Санкт-Петербурге утверждает, что вода с газом делает тесто более эластичным и воздушным, сообщает корреспондент Белновости. Это позволяет получить тонкие и нежные блины без лишней плотности.
Газированная вода насыщает тесто пузырьками, которые при жарке создают пористую структуру. В результате блины легко переворачиваются и не прилипают к сковороде.
Молоко, напротив, делает тесто тяжёлым и вязким. Особенно это заметно при использовании муки с высоким содержанием клейковины.
Также важно соблюдать пропорции: слишком густое тесто не растекается, а слишком жидкое — даёт рваные края. Газированная вода помогает достичь нужной консистенции без дополнительных добавок.
Некоторые повара добавляют в тесто немного растительного масла и щепотку соли. Это усиливает вкус и делает поверхность блина гладкой.
Жарить такие блины лучше на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием. Тогда они получаются ровными и золотистыми.
Если хочется более насыщенного вкуса, можно использовать минеральную воду с лёгким солевым оттенком. Она придаёт тесту интересную глубину.
Блины на воде подходят для сладких и солёных начинок. Их нейтральный вкус не перебивает начинку и делает блюдо универсальным.
Кулинары советуют дать тесту постоять 15–20 минут перед жаркой. Это позволяет муке раскрыться и улучшает текстуру.
Если блины не удаются, возможно, дело не в рецепте, а в основе. И тогда замена молока на воду может стать решающим шагом.
Автор: Сергей Туманов
