Достичь идеального риса - рассыпчатого, не переваренного и не слипшегося - мечта многих домашних поваров.
Существует один простой, но малоафишируемый метод, который используют профессионалы, пишет корреспондент Белновости.
Секрет кроется не столько в точном времени варки, сколько в правильном соотношении воды и риса и полном отсутствии помех во время процесса. После закипания воды с рисом, кастрюлю плотно накрывают крышкой и больше не открывают до самого конца приготовления.
Ключевой этап начинается после выключения огня. Готовый рис не спешат сразу подавать или перемешивать.
Его оставляют под крышкой, укутанным в полотенце или просто выключенным с плиты, на 10-15 минут. Этот период "отдыха" абсолютно критичен.
Пар, оставшийся внутри кастрюли, равномерно распределяется между зернышками, доводя их до идеальной кондиции. Зерна окончательно впитывают остатки влаги, становясь мягкими, но сохраняя форму.
Попытки проверить готовность или помешать рис во время варки или сразу после нее нарушают этот процесс. Каждое открывание крышки выпускает драгоценный пар и снижает температуру, что ведет к неравномерному приготовлению.
Соотношение воды и риса зависит от его сорта, но правило "не мешать и дать настояться" универсально. Для длиннозерного риса часто используют пропорцию 1,5:1 (вода - рис), для круглозерного - ближе к 2:1, но окончательное количество лучше уточнять для конкретного вида.
Тщательное промывание риса до прозрачной воды удаляет излишки крахмала, что также предотвращает слипание. Следование этому методу требует только терпения и дисциплины.
Результат - идеально приготовленный рис, где каждое зернышко отделено от другого. Этот способ работает безотказно, превращая обычный гарнир в маленький кулинарный шедевр.
Автор: Игорь Зур
