Вы замечали, что домашняя жареная картошка редко получается такой же хрустящей, как в ресторане?
Всё дело в одном секретном ингредиенте, который есть на каждой кухне.
Речь не о крахмале или специальных приправах — ключ к успеху кроется в обычной пищевой соде. Да, той самой, которую добавляют в тесто.
Сода работает сразу в двух направлениях. Во-первых, она меняет pH картофеля, делая его поверхность более пористой. Это позволяет маслу проникать глубже, создавая равномерную корочку.
Во-вторых, сода ускоряет реакцию Майяра — процесс, при котором аминокислоты и сахара образуют ту самую золотистую хрустящую корочку.
Но важно не переборщить: избыток щёлочи придаст горьковатый привкус.
Нарежьте картофель ломтиками или брусочками, как обычно. Замочите его на 30 минут в холодной воде, чтобы удалить лишний крахмал — это предотвратит слипание.
Затем отварите картошку в подсоленной воде с добавлением ½ чайной ложки соды на литр. Важно: вода должна лишь покрывать картофель, а кипеть не более 5–7 минут.
Вы заметите, что края ломтиков стали слегка «лохматыми» — это и есть та самая пористость для идеальной жарки.
Обсушите картошку бумажным полотенцем и обжарьте на хорошо разогретом масле (лучше смеси растительного и сливочного). Не накрывайте сковороду крышкой — пар сделает картофель мягким.
Переворачивайте ломтики только тогда, когда одна сторона станет золотистой.
Посыпьте картошку морской солью сразу после жарки — кристаллы прилипнут лучше, усиливая вкус.
Этот метод подходит и для духовки. Смешайте отваренный с содой картофель с маслом, разложите на противне так, чтобы кусочки не соприкасались, и запекайте при 200°C до хруста.
Вы удивитесь, насколько простые ингредиенты могут преобразить привычное блюдо.
Автор: Курчев Антон
