В домашних условиях приготавливаются различные блюда, которые позволяют людям насытиться и получить вкусовое удовольствие.
Но несмотря на то что домой приобретаются многие сырые продукты, из которых и приготавливаются блюда, достаточно часто в торговых заведениях покупаются и полностью готовые продукты.
Среди них не последнее место занимает колбаса копченая, которую можно сразу употреблять в пищу или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.
Копченые колбасы хороши тем, что, согласно стандартам, при их приготовлении мясу требуется минимальная обработка. За счет этого вкус такой колбасы хорош, а хранить копченую колбасу можно значительно дольше, чем другие виды мясных продуктов.
Такая колбаса часто берется в походы и на пикник, используется для приготовления салатов или для варки мясной солянки. Всегда считалось, что копченые колбасы являются самыми натуральными, а значит, и самыми полезными для организма человека.
Колбаса копченая - как ее выбирать
В зависимости от традиций и рецептов, по которым приготавливаются колбасы копченые, состав колбасы может различаться в большой степени. Конечно, общие методы приготовления колбасы копченой сходны, но каждый производитель может вносить что-то новое, что сделает колбасу совсем не похожей по вкусу на другие виды копченой колбасы. В зависимости от того, какие стадии приготовления проходит сырье для копченой колбасы, их можно подразделить на такие виды:
- копченая колбаса горячего или холодного копчения;
- полукопченая колбаса;
- сыровяленая колбаса;
- варено-копченая колбаса.
Производство копченой колбасы
Для приготовления копченой колбасы используются небольшие кусочки мяса или сырой мясной фарш, которые коптятся на дыму при разных температурах, в зависимости от сорта колбасы. В зависимости от состава дыма и его температуры изготавливается колбаса холодного или горячего копчения.
Вначале дымовая обработка мяса использовалась для того, чтобы убить микроорганизмы, имеющиеся в мясе. Но аромат и вкус колбасы становится специфическим, и в настоящее время колбасный фарш или кусочки мяса чаще всего коптят для того, чтобы сделать копченую колбасу более вкусной и ароматной.
При приготовлении полукопченой колбасы используется говяжий или свиной фарш, который перед копчением сначала обжаривают, потом проваривают, и только после этого начинают коптить.
В такой колбасе после предварительных операций фарш уже полностью готов и копчение необходимо только для того, чтобы колбаса получила свой копченый аромат и вкус, которые и делает колбасу более привлекательной.
Копчение сыровяленых колбас осуществляется при невысоких температурах дыма – от двадцати до тридцати градусов Цельсия. Термической обработки колбасы при этом не происходит, но кусочки мяса или фарш впитывают в себя запах дыма и колбаса становится значительно вкуснее и ароматнее.
При приготовлении варено-копченой колбасы кусочки мяса или колбасный фарш предварительно варятся и только после этого ингредиенты коптятся в дыму нужной температуры. За счет того, что фарш сначала варился, такая колбаса имеет более нежный вкус, легче нарезается на тонкие ломтики, и бутерброды из нее приготовить проще.
