Забудьте про магазинный майонез с его стабилизаторами и странным послевкусием.
Домашний – невероятно вкусный, свежий и натуральный – готовится буквально за минуту, если знать один секрет.
Вам не нужны особые навыки, только погружной блендер (или даже венчик) и несколько ингредиентов: 1 свежее яйцо (комнатной температуры!), 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, 1 чайная ложка горчицы (дижонской или обычной), 200-250 мл нейтрального растительного масла (подсолнечное, рафинированное оливковое), соль, щепотка сахара по вкусу.
Секрет скорости – в правильной последовательности и технике смешивания.
Возьмите высокий стакан или узкую емкость, куда плотно входит головка погружного блендера.
Выложите ингредиенты снизу вверх именно в таком порядке: яйцо, лимонный сок/уксус, горчицу, соль, сахар. Сверху аккуратно влейте масло. Не перемешивайте!
Поставьте блендер на самое дно стакана, включите его на максимальную мощность и держите неподвижно 10-15 секунд. Вы увидите, как у дна начнет образовываться белая эмульсия. Теперь медленно поднимайте блендер вверх, не выключая.
Весь процесс займет не больше 20-30 секунд – и масло полностью превратится в густой, однородный, белоснежный майонез.
Если используете венчик: взбивайте желток (можно и целое яйцо) с горчицей, солью, сахаром и уксусом/лимонным соком до легкого пенообразования.
Затем, не переставая взбивать, вливайте масло тонкой-тонкой струйкой. Это требует больше времени (минута-полторы) и усилий, но результат тот же.
Почему это работает? Горчица и лецитин в яйце – природные эмульгаторы. Они связывают масло и водную составляющую (лимонный сок/уксус, влага из желтка) в стойкую эмульсию.
Ключ – начинать взбивание со дна, где сосредоточены эмульгаторы, и постепенно подниматься.
Готовый майонез храните в холодильнике до 3-4 дней. Вы будете поражены его чистым, насыщенным вкусом и кремовой текстурой – магазинному такое и не снилось.
Автор: Курчев Антон
