Многие уверены, что вкус кофе зависит только от сорта и обжарки. Но бариста давно знают: даже дорогие зёрна можно испортить неправильной техникой.
Главный секрет кофейного вкуса — стабильная температура воды, сообщает корреспондент Белновости. Именно она определяет, какие вещества попадут в чашку.
Если вода слишком горячая, кофе становится горьким. Высокая температура вытягивает из зёрен дубильные вещества.
Если вода слишком холодная, вкус получается плоским. Ароматические масла просто не раскрываются.
Оптимальная температура — около 92–94 градусов. Это золотая середина, которую используют профессионалы.
Бариста подчёркивают, что кипяток — главный враг кофе. Он разрушает аромат и делает напиток резким.
В домашних условиях можно просто дать воде постоять минуту после кипения. Этого достаточно, чтобы температура стала подходящей.
Второй важный момент — помол. Он должен соответствовать способу приготовления.
Слишком мелкий помол делает кофе горьким. Слишком крупный — водянистым.
Бариста советуют молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Эфирные масла улетучиваются за считанные минуты.
Третий секрет — равномерное смачивание. Вода должна проходить через кофе постепенно.
Если залить всё сразу, часть зёрен не успеет раскрыться. Вкус будет неровным.
Бариста используют технику «предсмачивания». Это помогает активировать ароматические соединения.
Даже дома можно добиться такого эффекта. Достаточно залить кофе небольшим количеством воды и подождать 20 секунд.
И когда все эти детали сходятся, вкус становится кофейным, а не просто горьким. Даже недорогие зёрна раскрываются иначе.
Автор: Сергей Туманов
