Первое упоминание о суфле относится к началу XVIII века. Это французское блюдо, основу которого в классическом варианте составляют яичные желтки и введенные в них взбитые в пену белки.
Эту пышную массу запекали и подавали к столу. Популяризатором суфле считают французского шеф-повара Мари Антуана Карема, жившего в начале XIX века.
Особенности приготовления пышного суфле
Принцип приготовления пышной массы претерпел много изменений. Суфле готовят сладким и соленым, используют вместо желтков фрукты, ягоды, овощи и даже мясо.
Залог пышности — белки, взбитые до состояния устойчивой пены.
Использовать для этой цели рекомендуется охлажденные яйца, а чтобы белки взбивались лучше, к ним надо добавить немного соли.
Посуду для взбивания и венчик также рекомендуется охладить.
Классический вариант
Это рецепт классического суфле на основе яиц, которое требует запекания.
1. Необходимо растопить на водяной бане 50 г сливочного масла, добавить к нему пшеничную муку (3 ст. л.) и сахар (50-80 г). Влить 100 мл молока. Дождаться, пока масса закипит. Можно добавить ванильный сахар или корицу по вкусу.
2. 5 желтков взбить до белой пены и ввести в приготовленную молочную массу.
3. 5 белков со щепоткой соли взбить до устойчивой пены.
4. Небольшими порциями добавлять белковую пену в молочную массу, аккуратно перемешивая.
5. Разлить массу по формочкам, заполняя не больше чем на 2/3. В процессе выпекания суфле поднимется и заполнит всю форму целиком.
6. Подержать в духовке 20 минут при 180°, отключить духовку, но не открывать. Оставить закрытой еще на 15 минут. Если открыть сразу, от перепада температур суфле "упадет".
Без выпекания
Этот вариант суфле не требует выпекания в духовке и получается даже у тех, кто впервые решил попробовать себя в кулинарии. Секрет блюда кроется в добавлении желатина. Изобретение принадлежит кондитеру из Америки и лучше всего подходит для приготовления фруктовых и ягодных десертов.
1. Залейте желатин (15 г) водой и оставьте до набухания.
2. Поставите мисочку с желатином в горячую воду, чтобы он растаял.
3. Параллельно начните взбивать миксером 3 белка и 3 ст. л. сахара.
4. Когда белки превратятся в стойкую пену, введите в них жидкий желатин и продолжайте взбивать.
5. Тонкой струйкой влейте молоко (50 мл), продолжая взбивать.
Полученную массу надо разложить в формочки и отправить в холодильник примерно на 15 минут.
Это базовая смесь, с которой можно экспериментировать. Например, добавить ванилин или корицу, 20-30 г ягодного или фруктового пюре, заменить сахар медом. Также можно укладывать полученную массу в формочки, добавив 1-2 слоя из свежих ягод, варенья или шоколадной стружки.
