Многие хозяйки неосознанно совершают одну ключевую ошибку, лишающую драники их главной прелести – идеального хруста. Виновником часто оказывается привычный ингредиент, добавляемый для связки.
Основной проблемой для хруста становится добавление пшеничной муки в картофельную массу. Мука впитывает влагу и при жарке образует плотную, а не хрустящую корочку, сообщает корреспондент Белновости.
Вместо муки опытные кулинары используют крахмал, который естественным образом выделяется из картофеля. Этот простой прием кардинально меняет текстуру готового блюда.
После натирания картофеля дайте массе постоять 5-7 минут. За это время крахмал осядет на дно миски вместе с выделившимся соком.
Аккуратно слейте большую часть образовавшейся сверху жидкости. Оставшийся на дне густой крахмалистый осадок и станет лучшим связующим компонентом.
Тщательно перемешайте картофельную массу с этим осадком, луком, яйцом и солью. Дополнительных загустителей больше не потребуется.
Еще один секрет – максимальное удаление влаги из натертого картофеля. Сильно отожмите массу руками или через чистую ткань перед смешиванием.
Использование правильной сковороды также играет роль. Чугунная или тяжелая сковорода с антипригарным покрытием обеспечивает равномерный прогрев.
Масло для жарки должно быть хорошо разогрето. Проверьте его готовность, капнув каплю массы – она должна сразу зашипеть.
Выкладывайте драники ложкой, слегка приминая их в тонкие лепешки. Не делайте их слишком толстыми, иначе серединка не прожарится.
Жарьте на среднем огне до появления золотистой корочки с обеих сторон. Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы драники не запарились.
Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце. Оно впитает излишки масла, сохранив хруст.
Попробуйте этот способ, отказавшись от муки в пользу картофельного крахмала. Невероятный хруст и нежная серединка станут наградой за вашу кулинарную мудрость.
Автор: Курчев Антон
