Блин: тонкий, нежный, с кружевным краем и абсолютно гладкий, без единого предательского комочка.
Достичь такого совершенства проще, чем кажется, если понимать небольшую науку, стоящую за тестом.
Комочки – это не приговор, а результат неправильного соединения ингредиентов, где сухие компоненты не успевают равномерно пропитаться жидкими.
Главный враг гладкого теста – холод. Используйте только ингредиенты комнатной температуры! Холодные молоко или яйца, встретившись с мукой, способствуют слипанию белков и крахмала в комки гораздо быстрее, чем теплые.
Достаньте их из холодильника заранее.
Начните с сухих ингредиентов. Просейте муку вместе с солью (а если рецепт требует – и с сахаром, разрыхлителем) в миску. Просеивание не только удаляет возможные примеси, но и насыщает муку воздухом, делая ее легче и податливее для смешивания.
Сформируйте в центре горки из муки углубление – "колодец".
В отдельной емкости аккуратно соедините жидкие составляющие: теплое молоко (или смесь молока и воды), яйца комнатной температуры, растопленное и чуть остывшее сливочное или растительное масло. Хорошо взбейте эту смесь вилкой или венчиком до однородности.
Теперь – ключевой момент. Вливайте жидкую смесь в "колодец" из муки ПОСТЕПЕННО, маленькими порциями.
Начинайте смешивать от центра, осторожно подхватывая муку со дна и стенок миски. Используйте венчик – его проволоки гораздо эффективнее разбивают потенциальные комочки, чем ложка.
Не пытайтесь влить сразу все молоко! Добавляйте его порциями, тщательно перемешивая после каждой до получения однородной массы. Сначала у вас получится густая паста, которая будет становиться все жиже. Такой метод позволяет муке равномерно увлажняться без образования сухих сгустков внутри.
После того как все ингредиенты соединены и тесто стало гладким, дайте ему отдохнуть. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 20-30 минут, а лучше на час.
Это важный научный этап: частицы муки полностью впитывают влагу, набухают, клейкие вещества (глютен) расслабляются. Тесто становится более эластичным, однородным и легко льется.
Непосредственно перед выпечкой еще раз слегка перемешайте тесто. Если оно кажется слишком густым, можно добавить буквально ложку теплой воды или молока.
Для идеального блина сковорода должна быть хорошо прогрета, но не раскалена добела. Капните немного теста – оно должно сразу схватиться и образовать пузырьки.
Смазывайте поверхность тонким слоем масла (удобно использовать силиконовую кисточку или половинку картофелины/луковицы, наколотую на вилку и обмакнутую в масло) перед каждым блинчиком или используйте качественную антипригарную сковороду.
Наливайте тесто тонким слоем, быстро распределяя его по поверхности вращательными движениями. Когда края подрумянятся, а поверхность схватится и покроется лопнувшими пузырьками – пора переворачивать.
Вторую сторону жарьте меньше. Следуя этим нехитрым, но научно обоснованным шагам, вы навсегда забудете о комочках в своих идеальных блинах.
Автор: Валерия Кистерная
