Профессиональные повара знают секрет, как сохранить сочность куриной грудки без долгого маринования. Все дело в технике приготовления, а не в дополнительных ингредиентах.
Ключевой момент — контроль температуры на всех этапах готовки, сообщает корреспондент Белновости.
Перед жаркой курицу нужно довести до комнатной температуры. Холодное мясо при попадании на сковороду сразу выделяет сок.
Обжаривание начинают на сильном огне, чтобы быстро "запечатать" соки внутри. Затем убавляют нагрев и доводят до готовности под крышкой.
Шеф-повара используют метод "отдыха мяса". Готовую курицу оставляют на 5-7 минут под фольгой — соки равномерно распределяются по волокнам.
Толщина кусков должна быть одинаковой — около 2 см. Это обеспечивает равномерное прожаривание без пересушивания.
Кожу оставляют с одной стороны — она работает как естественный барьер, сохраняющий влагу. Перед подачей ее можно удалить.
При запекании идеальная температура — 180 градусов. Более высокий нагрев испаряет влагу слишком быстро.
Повара советуют проверять готовность не по времени, а по температуре внутри. 74 градуса в толще мяса — показатель идеальной прожарки.
Капля лимонного сока или белого вина, добавленная в конце приготовления, освежает вкус. Но это не маринад, а финальный акцент.
Стеклянная или керамическая посуда для запекания предпочтительнее металлической. Она нагревается равномернее и не дает резкого испарения влаги.
Главное — не протыкать мясо вилкой в процессе готовки. Каждое отверстие становится каналом для вытекания ценного сока.
Автор: Сергей Туманов
