Почему кондитерское печенье всегда идеально: хрустит, но тает во рту?
Кондитеры не используют волшебство — только маленькую хитрость, которую скрывают от домашних кулинаров.
Всё, что нужно, — изменить один шаг в рецепте. И это даже не время выпечки!
Секрет кроется в… картофельном крахмале. Замените им 20% муки (например, на 200 г муки — 40 г крахмала).
Он не даст печенью быстро высохнуть внутри, сохранив мягкость, но создаст тонкую корочку при высокой температуре.
А чтобы усилить хруст, добавьте в тесто чайную ложку лимонного сока. Кислота «раскроет» вкус масла, а сахар карамелизуется быстрее.
Второй трюк — двойная заморозка. Сформируйте шарики из теста, положите в морозилку на 15 минут, затем достаньте, обваляйте в тростниковом сахаре и снова заморозьте на 10 минут.
Ледяное тесто будет медленнее пропекаться внутри, а сахар создаст стеклянную корочку.
Выпекайте при 180°C ровно 12 минут — края станут золотистыми, а центр останется влажным.
И последнее: никогда не кладите противень в середину духовки! Разместите его на нижнем уровне. Так тепло будет равномерно подниматься, и печенье не подгорит снизу.
А сразу после выпекания слегка прижмите каждое печенье лопаткой — это уплотнит структуру, сохранив хруст на сутки.
Теперь ваше печенье не отличить от магазинного, но без консервантов и тысяч калорий.
Автор: Курчев Антон
