Вкусные роллы и суши начинаются с правильно приготовленного риса. Как добиться нужной текстуры и аромата?
Основой для японских блюд служит круглозернистый рис, который после варки становится липким, но сохраняет форму. Его секрет — в особой технике обработки и добавлении рисового уксуса.
Для приготовления важно исключить длиннозернистые или цельнозерновые сорта. Только мелкие круглые зерна обеспечат нужную клейкость и мягкость.
На 200 г крупы понадобится 450 мл воды, соль, 30 мл рисового уксуса и чайная ложка сахара. Пропорции нельзя нарушать — от них зависит результат.
Рис тщательно промывают в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит горьковатый привкус.
Чистые зерна заливают кипятком, солят и варят 15 минут на среднем огне. Крышку не открывают, чтобы пар оставался внутри.
Пока рис готовится, уксус слегка подогревают с сахаром до полного растворения кристаллов. Смесь не должна кипеть — достаточно тепла для соединения ингредиентов.
Горячий уксус равномерно распределяют по поверхности сваренного риса. Аккуратно перемешивают лопаткой, чтобы не раздавить зерна.
Сверху выкладывают бумажное полотенце, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут. Бумага впитает излишки влаги, а пар сделает текстуру идеальной.
После пропаривания рис еще раз перемешивают. Он должен слегка блестеть, быть упругим и легко формироваться в комочки.
Готовую основу сразу используют для создания роллов, суши или нигири. Чем свежее рис, тем ярче раскрывается вкус блюда.
Следуя этим шагам, даже новичок получит идеальную основу для японской кухни. Осталось добавить начинку — и наслаждаться результатом!
Автор: Елена Шимановская
