Каждый домашний кулинар сталкивался с необходимостью разделить яйцо на части. От этого этапа зависит успех воздушного безе, нежного крема или идеального теста.
Свежее яйцо промывают под проточной водой и высушивают. На стол ставят две миски: широкую для белка и небольшую для желтка.
Яйцо разбивают ребром ножа по центру скорлупы. Аккуратно разделяют скорлупу на две половинки, удерживая желток в одной из них.
Над миской для белка перекладывают желток из половинки в половинку, позволяя белку стекать вниз. Действуют медленно, чтобы не порвать оболочку желтка.
Если край скорлупы повредил желток, его сразу переливают в отдельную емкость. Такой метод подходит для работы с небольшим количеством яиц.
Для второго способа понадобится пустая пластиковая бутылка. Ее сжимают, подносят горлышко к желтку и отпускают — вакуум втянет желток внутрь.
Бутылку с желтком наклоняют над второй миской и слегка надавливают на стенки. Желток аккуратно выскользнет, не смешавшись с белком.
Этот метод экономит время при обработке нескольких яиц. Все желтки собирают в общую емкость, а белки используют по назначению.
Третий вариант предполагает использование силиконового сепаратора. Устройство напоминает чашу с отверстиями, через которые стекает белок.
Яйцо разбивают прямо в сепаратор, установленный над миской. Желток остается на поверхности, а белок равномерно распределяется внизу.
Специальные разделители доступны в магазинах кухонной утвари. Они подходят для частого использования и минимизируют риск ошибки.
Выбор метода зависит от навыков и наличия инструментов. Любой из вариантов гарантирует чистоту процесса и идеальный результат для блюд.
Автор: Елена Шимановская
