Бульон с давних времен известен как укрепляющее и целебное средство, о котором писал еще Авиценна в XI столетии.
С тех времен еврейские лекари прописывали бульон пациентам с простудой и астмой. Из-за этого блюдо прозвали «еврейским пенициллином».
В полезности и вкуса бульона мало кто сомневается сейчас, однако есть сложности в его приготовлении. Далеко не у всех хозяек получается сварить прозрачный мясной бульон.
Есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание в процессе приготовления блюда.
Мясо
Лучше всего подходит говядина на кости. Заливают продукт исключительно холодной водой. Эти два нюанса – основа прозрачного бульона. Первую воду сливают только в том случае, если готовится диетический бульон.
Соль
Блюдо солят в два этапа. Первый – когда вода закипит и первая накипь будет убрана. Соли нужно немного, примерно четверть чайной ложки.
Вскоре после этого очень интенсивно образуется накипь, поэтому важно не упустить этот момент и снять ее во второй раз. В таком случае бульон сохранит прозрачность.
Во второй раз солят в финале варки и добавляют хлорид натрия по вкусу. Плюс двухэтапного соления в том, что бульон сложно пересолить, т. к. продукт хорошо выпаривается.
Варка
Прозрачный бульон не получится, если варить его на сильном огне. Блюдо не должно сильно кипеть, а только слегка побулькивать.
А финальным штрихом приготовления прозрачного бульона является процеживание с использованием марли.
