Если рис не рассыпчатый, «слипается», пригорел или сырой – значит, кулинар на каком-то этапе сделал что-то не так.
Крупу готовить просто, а если помнить о четырех правилах, то блюдо без труда будет получаться рассыпчатым и очень вкусным.
Посуда
Правильной посудой считается та, у которой толстые стенки и дно. Они поддерживают стабильную и довольно высокую температуру, что очень важно в данном случае. Если кастрюля тонкостенная, то рис бурлит и плохо прогревается.
Промывание
Промывают крупу около 3 раз под холодной водой. Это делают для того, чтобы избавиться от рисовой пыли, крахмала, т. е. белой «муки». Если не промыть, то рис получится клейким, менее рассыпчатым. В итоге вода должна быть практически прозрачной.
Пропорции
Длиннозернистый. С длинными узкими зернышками длиной 5-8 мм. Пропорции: вода – 1:1,5 или 1:2. Варят 18 минут.
Круглозернистый. Рис с округлыми зернами более клейкий, впитывает больше воды. Пропорции: 1:1 или 1:1,2 (например, на 1 кг – 1 л 200 мл воды).
Коричневый (бурый) рис. Пропорции – 1:2,5 или 1:3. Пропаренный рис – 1:2.
Варка
Кулинары варят рис на слабом, почти минимальном огне. Помешивают всего один раз – после закипания. В противном случае зерна «ломаются», склеиваются и выделяют крахмал.
