Липкий ком вместо рассыпчатых зерен является частой проблемой при варке риса. Секрет идеального результата спрятан в простом шаге, выполняемом до нагрева плиты.
Этот этап часто пропускают, что ведет к разочарованию. Настоящая магия начинается задолго до появления пузырьков в воде, сообщает корреспондент Белновости.
Виновник слипания — поверхностный крахмал, обильно покрывающий зерна. Именно он при нагревании создает нежелательный клейкий эффект.
Ключ к успеху — удаление излишков этого крахмала. Достигается это тщательной промывкой холодной водой.
Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой. Аккуратно перемешайте рукой и слейте помутневшую жидкость.
Повторяйте процесс, пока вода не станет почти прозрачной. Чистая стекающая вода — верный признак достаточного очищения.
Даже длиннозерные сорта сильно выигрывают от промывки. Особенно тщательно нужно промывать круглозерный рис для суши.
После промывки дайте рису немного стечь или слегка обсушите. Излишек воды в кастрюле нарушит правильные пропорции.
Заливайте подготовленный рис холодной водой или бульоном по рецепту. Доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Сразу после закипания уменьшите огонь до минимума. Плотно закройте кастрюлю крышкой и не открывайте ее.
Варите рис на самом маленьком огне указанное время. Пар под крышкой критически важен для равномерного приготовления.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5-10 минут. За это время зерна окончательно пропарятся и дойдут до совершенства.
Аккуратно взрыхлите готовый рис вилкой перед подачей. Промывка перед варкой — надежный путь к безупречно рассыпчатому гарниру.
Автор: Курчев Антон
