Многие хозяйки мечтают о сырниках с хрустящей корочкой, но часто результат далек от идеала. Виной тому может быть всего одна распространенная ошибка — переизбыток муки в тесте.
Слишком большое количество муки делает сырники плотными и лишает их нежности. Вместо аппетитной хрустящей корочки получаются резиновые лепешки, которые плохо пропекаются, сообщает корреспондент Белновости.
Идеальные сырники должны слегка трескаться по краям, сохраняя мягкую сердцевину. Добиться этого можно, добавляя муку минимальными порциями — ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Лучше использовать рисовую или кукурузную муку — они придают тесту воздушность. Пшеничная мука часто делает сырники тяжелыми и препятствует образованию хрустящей корочки.
Если творог слишком влажный, не стоит компенсировать это лишней мукой. Гораздо эффективнее отжать его через марлю или дать стечь жидкости в дуршлаге.
Жарить сырники нужно на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Оно должно быть горячим, но не дымиться, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Смесь растительного и сливочного масла дает отличный результат — первое обеспечивает высокую температуру, второе добавляет аромат и золотистый цвет. Но сливочного масла не должно быть слишком много, иначе оно начнет гореть.
Оптимальная толщина сырников — около 1,5 см. Слишком толстые могут не пропечься, а тонкие рискуют пересушиться и потерять сочность.
Перед жаркой можно обвалять сырники в манке или тонком слое муки — это усилит хруст. Главное — стряхнуть излишки, чтобы они не подгорели на сковороде.
Переворачивать сырники нужно только тогда, когда корочка хорошо схватилась. Если лопатка не проходит легко, лучше подождать еще минуту, иначе они могут развалиться.
Готовые сырники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать их лучше теплыми — так корочка останется хрустящей, а середина — нежной.
Небольшие эксперименты с пропорциями и техникой жарки помогут найти идеальный рецепт. Иногда достаточно чуть уменьшить количество муки, чтобы сырники получились такими, как в детстве.
Автор: Курчев Антон
