Представьте: вы достаёте из шкафа вчерашний батон, а он напоминает скорее деревянную доску, чем аппетитную выпечку.
Всё дело в кристаллах крахмала. При остывании они теряют влагу и твердеют, превращая мякиш в плотную массу. Но этот процесс обратим — достаточно «разбудить» молекулы воды, оставшиеся в продукте.
Именно на этом принципе построен метод с влажным полотенцем, который десятилетиями используют в профессиональных пекарнях, но почему-то скрывают от домашних хозяек.
Возьмите тонкое хлопковое полотенце — синтетика может дать неприятный запах при нагреве.
Смочите ткань под краном, отожмите так, чтобы с неё не стекала вода, но при сжатии в ладони оставалась влага. Оберните батон полностью, словно укутываете его в одеяло.
Разогрейте духовку до 70–80 °C. Если температура будет выше, хлеб поджарится, а не пропитается паром. Положите свёрток на решётку, оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха.
Через 10 минут снимите полотенце и оставьте хлеб ещё на 5 минут — так корочка станет хрустящей, а не сырой.
Нет времени возиться с духовкой? Положите завёрнутый во влажную салфетку батон в микроволновку на 20 секунд. Добавьте в камеру стакан воды, чтобы избежать пересушивания.
Ещё один вариант — использовать пароварку: 3–4 минуты над кипящей водой, и хлеб снова станет воздушным.
Чтобы избежать проблемы в будущем, храните хлеб в льняной или холщовой салфетке при комнатной температуре. Эти материалы поддерживают оптимальную влажность, предотвращая быстрое засыхание.
Если не планируете есть батон в ближайшие дни, сразу нарежьте его и заморозьте — тогда можно будет разогревать порционно в тостере.
Интересно, что в некоторых странах чёрствый хлеб ценят больше свежего. Например, во Франции его специально подсушивают для салатов «панзанелла», а в Италии — для сухариков «кростини».
Так что в следующий раз, прежде чем выбросить засохший батон, вспомните: при правильном подходе он может стать изюминкой нового блюда.
Автор: Елена Шимановская
