Запечённая курица кажется простым блюдом, но часто превращается в сухую «подошву».
Секрет сочности, как в лучших гриль-барах, кроется не только в маринаде, но в контроле температуры и влажности.
Первый шаг — выбор мяса. Идеально подойдут бёдра или голени: в них больше жира, который тает при запекании, пропитывая волокна.
Грудку тоже можно сделать сочной, если не пересушить. Главное — не удалять кожу: это естественный барьер, сохраняющий соки.
Натрите курицу смесью соли, чёрного перца, паприки и сушёного чеснока. Добавьте щепотку сахара — он карамелизируется и создаст хрустящую корочку.
Для аромата сбрызните оливковым маслом с лимонным соком. Оставьте мариноваться на 20 минут, но не дольше: кислота лимона начнёт «варить» мясо.
Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень фольгой, оставив края приподнятыми, чтобы сок не вытекал. Выложите курицу кожей вверх.
Рядом поставьте огнеупорную ёмкость с кипятком (около 300 мл). Вода, испаряясь, создаст в духовке эффект пароварки. Пар проникает в мясо, размягчая соединительные ткани, а высокая температура запечатывает соки.
Запекайте 25 минут, затем аккуратно извлеките ёмкость с водой. Увеличьте температуру до 220°C и готовьте ещё 10–15 минут до золотистой корочки.
Чтобы проверить готовность, проткните мясо у кости: сок должен быть прозрачным.
Если готовите грудку, заверните её в фольгу с кусочком сливочного масла и веточкой тимьяна на первые 20 минут. Затем раскройте фольгу и доведите до хруста.
Дополнительный лайфхак: после выключения духовки оставьте курицу внутри на 5–7 минут. Тепло «дойдёт», а волокна расслабятся, сохранив сочность.
Подавайте с овощами-гриль, полив мясо соком, который собрался на фольге.
Если курица всё же получилась суховатой, реанимируйте её, разогрев в соусе из сливок, горчицы и зелени.
Автор: Курчев Антон
