Вы варите макароны по инструкции на пачке? Тогда готовьтесь к революции.
Оказывается, классический метод — большая ошибка!
В Италии, например, никто не ждёт, пока вода закипит, чтобы бросить пасту. Всё наоборот: макароны кладут в холодную воду, ставят на огонь и… готовят ровно столько, сколько указано на упаковке. Зачем?
Так они впитывают крахмал постепенно, не развариваются и остаются al dente. Ещё один секрет — не сливать воду полностью.
Оставьте половник жидкости, смешайте с соусом — и паста станет гладкой, как в ресторане. А если добавить в кастрюлю ложку оливкового масла? Забудьте!
Это только помешает соусу «прилипнуть» к макаронам. Попробуйте новый метод сегодня — и обычный ужин станет незабываемым!
Но и это не всё. Чтобы макароны получились идеальными, важно выбрать правильную кастрюлю. Она должна быть широкой, чтобы паста свободно плавала, а не слипалась. И не накрывайте крышкой!
Пар сделает макароны клейкими. Ещё один нюанс — соль. Добавляйте её не в кипящую воду, а сразу в холодную, чтобы кристаллы растворились равномерно.
И не экономьте: на литр воды — минимум 1 ст. л. соли.
А что делать, если вы переварили пасту? Не паникуйте! Промойте её холодной водой, чтобы остановить процесс готовки, а затем обжарьте на сковороде с соусом.
Крахмал, оставшийся на макаронах, поможет соусу загустеть. Кстати, никогда не промывайте пасту, если планируете подавать её с соусом сразу — это смоет тот самый крахмал, который делает блюдо гармоничным.
Итальянцы также советуют «поженить» пасту и соус. Для этого за две минуты до готовности переложите макароны в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки и потушите на медленном огне.
Так вкусы объединятся, и каждое волокно пропитается ароматом. Например, спагетти карбонара готовят именно так: пасту смешивают с соусом из яиц, сыра и панчетты прямо в сковороде.
А если вы любите запечённые макароны, попробуйте этот трюк: смешайте отваренные макароны с соусом, выложите в форму, посыпьте сыром и запекайте 10 минут.
Корочка из сыра + мягкая середина = восторг гарантирован! И не ограничивайтесь томатными соусами. Сливочный, сырный, песто из рукколы или даже соус из авокадо — паста всё стерпит.
И напоследок: экспериментируйте с формами. Длинные спагетти, трубочки, бантики — каждая форма требует своего подхода.
Например, пенне лучше сочетать с густыми соусами, а феттучини — с нежными сливочными.
Но главное правило остаётся неизменным: уважайте пасту, и она ответит вам восхитительным вкусом.
Автор: Валерия Кистерная
