Хрустящая корочка на курице — мечта любой хозяйки. Но чаще всего вместо золотистой кожицы получается мягкая и влажная поверхность.
Поварские школы давно знают секрет: нужна сухая поверхность и правильная температура. Именно это правило нарушает привычные методы готовки, сообщает корреспондент Белновости.
Главный лайфхак — тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами перед жаркой. Влага — главный враг хрустящей корочки.
Некоторые кулинары оставляют курицу в холодильнике без упаковки на ночь. За это время кожа подсыхает и становится идеальной для обжарки.
Второй секрет — соль. Ее втирают в кожу за несколько часов до готовки, чтобы она вытянула лишнюю влагу.
Жарить курицу нужно на сильном огне в первые минуты. Это позволяет быстро «запечатать» кожу и сохранить соки внутри.
После этого температуру снижают, чтобы мясо приготовилось равномерно. Такой прием используют в ресторанах для идеального результата.
Еще один способ — смазать кожу смесью масла и крахмала. Крахмал создает тонкую пленку, которая придает особую хрусткость.
Некоторые добавляют немного лимонного сока. Кислота помогает разрушить белки кожи и делает ее тоньше.
Важно не накрывать курицу крышкой во время жарки. Пар разрушает корочку и делает ее мягкой.
После приготовления мясо лучше оставить на решетке на несколько минут. Это позволяет лишнему пару выйти и сохранить хруст.
Хозяйки, попробовавшие этот метод, признаются: курица получается как из ресторана. И никакой фен для сушки кожицы не нужен.
Хрустящая корочка — результат внимания к деталям. И именно они превращают обычное блюдо в праздник.
Автор: Сергей Туманов
