Лавровый лист — специя, которая есть почти в каждом доме. Но именно она чаще всего становится причиной испорченного супа.
Кулинары предупреждают: добавленный слишком рано лавровый лист выделяет горечь и делает бульон тяжёлым. Более того, при длительном кипячении эфирные масла разрушаются и образуют вещества, раздражающие желудок, сообщает корреспондент Белновости.
Правильный момент — за 5–10 минут до конца варки. За это время лист успевает отдать аромат, но не успевает превратиться в источник горечи.
Если речь идёт о наваристом мясном бульоне, допускается добавить лавр за 15 минут до готовности. Но оставлять его в кастрюле после выключения огня нельзя.
Опытные повара советуют сразу вынимать листья перед подачей. Это сохраняет чистоту вкуса и избавляет от риска неприятного послевкусия.
Учёные подтверждают: эфирные масла лавра активны только в первые минуты нагрева. Дальше они распадаются и теряют полезные свойства.
Кроме того, при длительной варке лавр окрашивает бульон в мутный оттенок. Это портит не только вкус, но и внешний вид блюда.
Некоторые хозяйки кладут лавровый лист в начале варки «для аромата». Но именно это и превращает суп в горькую жидкость.
Кулинары советуют использовать не больше двух листьев на кастрюлю. Избыток специи делает вкус навязчивым.
Важно помнить, что лавр усиливает вкус соли. Поэтому пересолить суп с ним проще, чем без него.
В советских столовых повара строго следили за временем добавления лавра. Это считалось показателем профессионализма.
Сегодня этот секрет часто забывают. Но именно он отличает хороший суп от посредственного.
Лавровый лист — не просто специя, а инструмент. И как любой инструмент, он требует точного применения.
Правильный момент делает вкус тонким и благородным. Ошибка превращает блюдо в тяжёлое и неприятное.
Поэтому кулинары советуют относиться к лавру с уважением. Он способен украсить суп, но только если его вовремя остановить.
Автор: Сергей Туманов
