Выбрать куриную грудку легко, если знать несколько хитростей.
Свежее охлаждённое мясо имеет бледно-розовый оттенок с едва заметными прожилками. Консистенция плотная, без слизи или пятен. После нажатия пальцем поверхность быстро возвращает форму. Замороженный продукт не должен быть покрыт толстым слоем льда — только тонкая прозрачная корочка.
Резкий запах или неестественный цвет сигнализируют о низком качестве.
Перед приготовлением замороженные грудки размораживают в холодильнике. Экспресс-метод: поместите мясо в герметичный пакет и опустите в холодную воду.
Охлаждённый продукт промывают под проточной водой. Кожу и кости оставляют, если нужен ароматный бульон. Для салатов или диетических блюд подойдёт очищенное филе.
Время варки зависит от размера и способа обработки. Целая грудка на кости готовится 25–30 минут, филе — 20 минут, нарезанное кусочками — 10–15.
Проверяют готовность, протыкая мясо ножом: лезвие входит легко, сок прозрачный. Переваренная курица становится сухой, поэтому важно не передержать её на огне.
Для бульона грудки заливают холодной водой, добавляют соль, перец, лавровый лист и доводят до кипения. После снятия пены кладут лук, морковь, чеснок. Огонь убавляют и томят 25–30 минут.
Если мясо нужно для салата, его опускают в кипяток — так сохраняется сочность. После готовности курицу оставляют в бульоне на 15 минут.
Ароматную грудку подают с овощами, добавляют в пасту или используют как основу для сэндвичей.
Следуя этим советам, даже новичок приготовит сочное мясо, которое станет украшением любого блюда.
Готовую курицу хранят в холодильнике до трёх дней. Для длительного сохранения заверните её в фольгу и заморозьте. Перед использованием разогревайте на пару или в микроволновке с небольшим количеством воды.
Автор: Елена Шимановская
