Что превращает обычный фарш в кулинарный шедевр?
Оказывается, всё решает один необычный компонент, о котором многие даже не догадываются.
Замороженное сливочное масло — главный секрет профессионалов. Его натирают на терке и аккуратно смешивают с мясной массой перед приготовлением.
Холодный жир равномерно распределяется в фарше, не нарушая текстуру. При тепловой обработке он медленно тает, насыщая блюдо ароматом и дополнительной влагой.
Использовать нужно именно замороженный продукт: мягкое масло не даст нужного эффекта. Оптимальное количество — 50 граммов на 1 килограмм мяса.
Такой метод подходит для любого вида фарша: свиного, говяжьего, куриного или смешанного. Даже постные сорта мяса приобретают бархатистость и сочность.
После добавления масла фарш рекомендуют охладить 20–30 минут. Это помогает жиру закрепиться в массе, а специям — раскрыть вкус.
Котлеты, тефтели или фрикадельки получаются нежными и не распадаются при жарке. Блюда сохраняют форму, но буквально тают во рту.
Технология не требует дополнительных усилий или времени. Достаточно заранее положить масло в морозильник и натереть его в последний момент.
Многие хозяйки опасаются, что сливочный жир сделает фарш слишком калорийным. На практике его количество минимально, а результат превосходит ожидания.
Экспериментировать можно с добавлением зелени или чеснока, замороженных вместе с маслом. Это придаст блюду новые оттенки вкуса.
Попробуйте добавить тертое масло в фарш для пельменей или голубцов. Семья точно заметит разницу и попросит готовить так всегда.
Автор: Елена Шимановская
