Десерт, невесомый, как облако, тающий во рту и при этом удивительно простой в основе.
Это не фантастика, а классика кулинарии – воздушный бисквит.
Основа тортов, десертов и просто восхитительное лакомство само по себе, он покоряет своей нежностью. Но как добиться той самой идеальной текстуры, чтобы бисквит не превратился в плотную лепешку? Раскроем главные секреты!
Ключ к успеху – воздух. Много воздуха, который мы бережно вводим в тесто и так же бережно сохраняем до самой выпечки. Начнем с яиц.
Они должны быть свежими, а белки – абсолютно чистыми, без малейшей капли желтка или жира. Миска и венчики тоже должны быть идеально сухими и чистыми.
Белки взбиваем сначала на низкой скорости до пены, затем постепенно увеличиваем обороты и добавляем сахар тонкой струйкой. Взбиваем до устойчивых пиков: когда поднимаешь венчик, белок стоит острым пиком, не падает. Это основа нашей воздушности!
Желтки растираем с оставшимся сахаром до светлой, почти белой, пышной массы. Она должна заметно увеличиться в объеме. Теперь – самое деликатное: соединение.
Муку (обязательно просеянную!) аккуратно, порциями, вводим в желтки, перемешивая лопаткой снизу вверх, движениями, как будто оборачиваете тесто вокруг себя.
Не мешайте долго, лишь до исчезновения комочков муки. Затем так же осторожно, частями, вводим взбитые белки. Никакого резкого перемешивания! Лопаткой как бы подхватываем массу снизу и перекладываем ее наверх, сохраняя драгоценные пузырьки воздуха.
Форму смазываем тонким слоем масла (только дно и низ бортиков, или припудриваем мукой после масла). Выливаем тесто, аккуратно разравниваем. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не стучим формой по столу – пузырьки воздуха лопнут!
Сразу – в разогретую до 170-180°C духовку. Не открываем дверцу минимум 20-25 минут! Резкий перепад температуры – главный враг бисквита, он мгновенно осядет. Готовность проверяем сухой деревянной палочкой: воткнули в центр – вышла чистой? Готово!
Достаем форму, даем постоять 5-10 минут, затем аккуратно ножом проходим по краям и только потом переворачиваем на решетку. Полностью остужаем.
И вот он – ваш шедевр: высокий, пористый, невероятно воздушный, готовый пропитаться кремом или сиропом, или просто усыпаться сахарной пудрой. Это просто, если знать секреты. Попробуйте – и пушистое облако бисквита поселится на вашей кухне!
Автор: Валерия Кистерная
