Каждый, кто хоть раз готовил борщ, знает: на следующий день он становится насыщеннее, ароматнее и будто «собраннее». И сколько бы ни шутили об этом, феномен действительно существует.
Кулинары и химики давно объяснили, почему вкус меняется так заметно, сообщает корреспондент Белновости. И дело вовсе не в магии кастрюли.
Главная причина — настаивание. Ингредиенты продолжают обмениваться ароматами даже после выключения плиты.
Свёкла, капуста, мясо и специи постепенно объединяются в единый вкус. То, что вчера казалось набором компонентов, сегодня превращается в гармоничное блюдо.
Вторая причина — работа органических кислот. Свёкла и томаты содержат кислоты, которые смягчают волокна овощей и мяса.
За ночь структура продуктов меняется, и вкус становится глубже. Это похоже на процесс маринования.
Третья причина — охлаждение. Когда борщ остывает, жир поднимается наверх и застывает тонкой плёнкой.
При повторном нагреве он равномерно распределяется по бульону. Это делает вкус более округлым и насыщенным.
Четвёртая причина — специи. Лавровый лист, перец и чеснок раскрываются не сразу.
Им нужно время, чтобы отдать аромат. На второй день специи звучат ярче, но мягче.
Пятая причина — крахмал. Картофель и свёкла выделяют крахмал, который слегка загущает бульон.
Борщ становится плотнее и «домашнее». Это особенно заметно в холодное время года.
Некоторые кулинары специально готовят борщ заранее. Они уверены, что свежий борщ — это только заготовка.
Учёные подтверждают: химические процессы в супе продолжаются несколько часов. И именно они делают вкус более гармоничным.
Но важно правильно хранить борщ. Он должен стоять в холодильнике, иначе процессы пойдут в другую сторону.
И когда на следующий день открываешь кастрюлю, аромат говорит сам за себя. Борщ действительно становится лучше — и это не миф, а наука.
Автор: Сергей Туманов
