Каждая хозяйка знает, что вкус котлет зависит не только от ингредиентов. Важную роль играет и то, как приготовлен фарш.
Опытные кулинары советуют «бить» фарш об стол перед формированием котлет. На первый взгляд это выглядит странно, но у приема есть научное объяснение.
При ударе фарш становится более вязким и однородным, сообщает корреспондент Белновости. Это связано с изменением структуры белков.
Белковые волокна мяса при механическом воздействии начинают раскрываться. Они образуют сетку, которая удерживает влагу и жир.
В результате котлеты получаются сочными и упругими. Они не разваливаются при жарке и сохраняют форму.
Кроме того, процесс насыщает фарш воздухом. Это делает готовое изделие более нежным и воздушным.
Кулинары отмечают, что «битый» фарш лучше связывает ингредиенты. Лук, хлеб и специи распределяются равномерно.
Такой прием особенно важен при приготовлении котлет из говядины. Это мясо содержит меньше жира и требует дополнительной обработки.
Фарш нужно отбивать несколько минут. Обычно достаточно 10–15 энергичных движений.
Некоторые повара используют деревянную доску или миску. Главное — чтобы фарш плотно соприкасался с поверхностью.
Прием известен в кулинарии уже много лет. Его используют не только для котлет, но и для тефтелей и фрикаделек.
Физический процесс делает мясо более пластичным. Это облегчает формирование изделий и улучшает их вкус.
Домашние котлеты, приготовленные с этим секретом, всегда отличаются от фабричных. Они получаются мягкими и ароматными.
Поэтому кулинары советуют не пренебрегать этим шагом. Он превращает обычное блюдо в настоящее кулинарное удовольствие.
Автор: Сергей Туманов
