Многие хозяйки уверены, что сухость котлет или тефтелей – это результат неправильной жарки.
Настоящая причина кроется в одном популярном ингредиенте, добавляемом с благими намерениями, сообщает корреспондент Белновости.
Избыток репчатого лука в фарше – вот что лишает мясные изделия сочности.

Лук содержит много воды и ферментов, активно выделяющихся при измельчении. Эта влага кажется полезной, но она работает против текстуры готового блюда. При тепловой обработке вода интенсивно испаряется.
Она буквально выпаривает естественные соки из мясных волокон. Вместо ожидаемой сочности получается плотная, сухая масса.
Миф о луке как обязательном компоненте для сочности давно развеян профессионалами. Его роль в фарше сильно преувеличена и часто вредит.
Лук нужен прежде всего для вкуса и аромата, но не для удержания влаги. Его количество должно быть строго дозированным.
Оптимальная пропорция – не более одной небольшой луковицы на килограмм мясного фарша. Превышение этой нормы гарантированно испортит блюдо.
Для придания сочности существуют более эффективные и безопасные способы. Добавление небольшого количества ледяной воды или молока во время вымешивания действительно помогает.
Хлебный мякиш, размоченный в молоке или сливках, также отлично справляется с задачей увлажнения. Он действует мягче и более предсказуемо, нежели лук.
Тщательное вымешивание фарша до липкости – еще один ключевой момент. Этот процесс активирует белки, помогая удерживать влагу внутри.
Попробуйте уменьшить количество лука в следующий раз. Результат вас приятно удивит своей сочностью и нежностью.
Ваши котлеты больше никогда не будут напоминать сухари. Просто следуйте этому нехитрому, но важному правилу.