Кускус — блюдо, которое кажется простым: залил кипятком, подождал — готово. Но слишком часто вместо воздушных зерен получается липкая масса, напоминающая разваренную кашу.
Всё дело в том, что многие игнорируют правила подготовки крупы.
Например, вы уверены, что правильно выбираете кускус? Мелкий, как песок, подходит для салатов, а крупный (из твердых сортов пшеницы) — для гарниров.
Но даже это не спасет, если заливать его кипятком «на глаз». На 1 стакан кускуса нужно ровно 1,5 стакана воды или бульона.
Засыпьте крупу в миску, добавьте щепотку соли, залейте кипятком и сразу накройте крышкой. Не перемешивайте!
Через 5 минут взрыхлите вилкой — так зерна отделятся друг от друга.
Секрет аромата — масло. После запаривания добавьте в кускус ложку оливкового или сливочного масла и аккуратно перемешайте.
Это не только предотвратит слипание, но и раскроет вкус. Для пикантности обжарьте крупу на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого оттенка перед запариванием.
Кускус — идеальная основа для экспериментов. Смешайте его с обжаренными овощами (цукини, баклажаны, перец), добавьте горсть изюма или кураги, заправьте лимонным соком и мятой.
Для белка подойдут креветки, курица-гриль или нут. Но главный лайфхак — использование специй.
Обжарьте тмин, кориандр и зиру на сухой сковороде, измельчите в ступке и смешайте с крупой. Аромат станет в разы ярче.
Если кускус всё же слипся, не беда. Выложите его на противень, подсушите в духовке 10 минут при 160 градусов Цельсия, затем разомните вилкой.
Используйте как панировку для рыбы или добавьте в фарш для котлет — получится нежная текстура.
Для сладкого варианта смешайте кускус с йогуртом, мёдом и свежими ягодами.
Или приготовьте десерт: запарьте крупу в кокосовом молоке с ванилью, добавьте кусочки манго и кокосовую стружку.
Главное — не бояться нарушать правила. Кускус, как холст, принимает любые краски.
Даже если эксперимент провалился, превратите блюдо в начинку для перцев или основу для супа-пюре.
Автор: Игорь Зур
