Ничто так не портит настроение с утра, как неудавшиеся плотные оладьи вместо ожидаемой воздушности. Очень часто виновником оказывается кефир, а точнее, его неправильная подготовка.
Многие не подозревают, что температура кефира критически важна для текстуры теста. Главная ошибка — использование ледяного кефира, только что из холодильника, сообщает корреспондент Белновости.
Холод резко тормозит реакцию между кислотой кефира и пищевой содой. Для активного выделения углекислого газа, создающего пузырьки и легкость, нужна теплая среда. Низкая температура эту реакцию подавляет.
В результате сода не успевает полностью прореагировать и остается в тесте. Это придает оладьям неприятный привкус и делает их структуру чрезмерно плотной, даже резиновой. Недостаток газа лишает их необходимой воздушности.
Спасти ситуацию легко — кефир необходимо довести до правильной температуры. Идеально подходит диапазон 35-40 градусов, ощутимо теплее комнатного. Такой кефир отлично активирует соду.
Достаточно вынуть кефир из холода за 30-40 минут до готовки или слегка подогреть на минимальном огне или в микроволновке. Крайне важно избежать перегрева, иначе кефир может свернуться хлопьями.
После соединения соды с теплым кефиром смеси нужно дать постоять. Пять-семь минут достаточно для активной реакции и образования обильной пенной шапки. Эта пена — визуальное подтверждение выделения углекислого газа.
Только после появления хорошей пены в смесь добавляют яйца, сахар и соль. Муку вводят последней, аккуратно вымешивая тесто лишь до объединения ингредиентов. Должны оставаться небольшие комочки.
Излишне интенсивное вымешивание развивает клейковину муки. Это вторая распространенная причина жесткой, резиноподобной текстуры готовых изделий. Тесто должно сохранять легкость и некоторую неоднородность.
При отсутствии кефира можно взять простоквашу или ряженку, также подогретые до нужной температуры. Даже слегка подкисшее молоко, доведенное до теплого состояния, обеспечит хорошую реакцию с содой.
Немаловажную роль играет и температура сковороды во время жарки. Оптимально разогреть ее на среднем огне и смазать небольшим количеством масла перед первой партией. Слишком холодная сковорода не даст корочки, а слишком горячая сожжет оладьи снаружи, оставив сырыми внутри.
Соблюдение правил работы с кефиром — гарантия идеальных оладий. Тесто будет активно пузыриться на сковороде, а готовые оладушки порадуют нежностью, воздушностью и приятным вкусом.
Автор: Курчев Антон
