Варка пельменей в воде кажется единственно правильным методом.
Но те, кто рискнул заменить воду молоком, открыли неожиданный секрет: пельмени становятся нежными, как облако, а тесто не рвётся даже при активном кипении.
Всё дело в том, как молоко взаимодействует с мукой и мясом.
Белки молока (казеин и сыворотка) обволакивают тесто, создавая защитный слой. Он не даёт клейковине перевариваться, поэтому пельмени не разбухают и сохраняют форму.
А ещё молоко смягчает фарш, особенно если мясо было слегка жёстким.
Для варки подойдёт даже разбавленное молоко (1:1 с водой), но лучше использовать цельное. Доведите его до кипения, добавьте соль и опустите пельмени. Варите на среднем огне 7–8 минут, аккуратно помешивая.
После такой обработки пельмени приобретают сливочный привкус, а бульон становится густым и насыщенным — его можно использовать как основу для соуса. Просто добавьте сливочное масло, зелень и чёрный перец.
Ещё один бонус: молоко нейтрализует резкий запах замороженного мяса, что актуально для магазинных полуфабрикатов.
Но есть нюанс. Молоко быстро пенится, поэтому кастрюлю нельзя оставлять без присмотра.
Чтобы избежать «побега» пены, смажьте края кастрюли сливочным маслом — оно разрушит пузырьки.
Также не стоит варить в молоке пельмени с рыбой или грибами: молочный вкус конфликтует с этими начинками.
Те, кто пробовал метод, шутят, что теперь даже простые пельмени кажутся ресторанным блюдом.
А если подать их с соусом из сметаны и укропа, гости не поверят, что это домашняя кухня.
Автор: Курчев Антон
