Почему шоколадный фондан получился твердый внутри? Вы забываете про один важный момент

Шоколадный фондан — десерт, который покоряет сочетанием хрустящей корочки и текучей шоколадной начинки.

Но слишком часто вместо этого получается обычный кекс, где сердцевина напоминает густой пудинг, а не растекается по тарелке.

Всё дело в том, как вы обращаетесь с шоколадом и тестом. Например, многие растапливают шоколад с маслом на открытом огне, но перегревают смесь, из-за чего она теряет пластичность.

Правильный способ — водяная баня: поставьте миску с шоколадом и маслом над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой.

Секрет жидкой сердцевины — время выпечки. Формы для фондана должны быть небольшими (не более 8 см в диаметре), иначе середина не успеет остаться текучей.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поставьте десерт на средний уровень. Выпекайте ровно 8–10 минут: если передержать даже на 2 минуты, центр затвердеет.

Проверяйте готовность лёгким нажатием пальца — края должны быть упругими, а середина слегка «дрожать».

Еще одна ошибка — подготовка форм. Не смазывайте их сливочным маслом.

Вместо этого используйте какао-порошок: нанесите кисточкой тонкий слой, затем встряхните, чтобы излишки высыпались. Это предотвратит прилипание, а фондан не будет горчить от подгоревшего масла.

Тесто тоже требует внимания. Взбивайте яйца с сахаром до светло-желтой пены — это залог воздушности.

Муку добавляйте порциями, аккуратно вмешивая лопаткой. И никогда не кладите в массу холодные яйца — они не дадут нужной пышности.

Для экспериментов попробуйте добавить в начинку:

Малиновое пюре — ягоды заморозьте в формочках для льда, затем вложите в центр фондана перед выпечкой.

Арахисовую пасту — смешайте с растопленным шоколадом и залейте в середину.

Мяту и апельсиновую цедру — добавьте в тесто для свежего акцента.

Если фондан всё же не растекается, не выбрасывайте его. Разогрейте в микроволновке 10 секунд или подайте с горячим ванильным соусом.

А «проваленные» десерты можно раскрошить поверх мороженого или использовать как основу для трюфелей.

Главное — не бояться пробовать. Даже если с первого раза не вышло, каждая попытка приблизит вас к идеальному фондану.