Казалось бы, суп — самое простое блюдо, но одна ошибка может превратить его в горькое разочарование. Чаще всего проблема кроется в неправильном обращении с ингредиентами.
Пережаренный лук или морковь дают сильную горечь, которая передаётся всему бульону. Чтобы этого избежать, овощи нужно пассеровать на среднем огне до золотистого, а не тёмного оттенка.
Некоторые специи, например, лавровый лист или перец горошком, при длительной варке начинают горчить. Их лучше добавлять за 10-15 минут до готовности и сразу удалять, сообщает корреспондент Белновости.
Жирный бульон, особенно из старого мяса, может давать неприятную горечь. Перед варкой мясо стоит вымочить в холодной воде, а первый бульон слить.
Подгоревшая крупа или овощи на дне кастрюли испортят вкус всего супа. Чтобы этого избежать, нужно постоянно помешивать блюдо и следить за температурой.
Чеснок, добавленный в начале приготовления, становится горьким. Его лучше класть в конце варки или обжаривать отдельно до лёгкой румяности.
Недозрелые или перезрелые овощи, такие как кабачки или баклажаны, могут давать горечь. Перед добавлением в суп их стоит попробовать на вкус.
Некоторые виды капусты, например, брюссельская, при длительной варке выделяют горькие вещества. Их лучше готовить отдельно и добавлять в тарелку.
Если суп всё же получился горьким, исправить ситуацию поможет щепотка сахара или ложка сливок. Они смягчат вкус и нейтрализуют неприятные нотки.
Картофель, добавленный в суп, впитывает лишнюю горечь. Можно сварить его отдельно и положить в бульон перед подачей.
Слишком крепкий бульон можно разбавить водой или овощным отваром. Это уменьшит концентрацию горьких веществ.
Если горечь дают травы, например, розмарин или тимьян, их нужно удалить и добавить свежую порцию за несколько минут до готовности.
Автор: Сергей Туманов
