Заветная золотистая корочка и аккуратная форма сырников часто остаются лишь мечтой из-за одной распространенной оплошности. Все дело в неправильной подготовке главного ингредиента – творога.
Основная причина расплывчатых оладий кроется в избыточной влажности творожной массы. Слишком мокрый творог неизбежно сделает тесто жидким и неспособным держать форму при жарке, сообщает корреспондент Белновости.
Многие хозяйки используют творог прямо из упаковки, не дав стечь лишней сыворотке. Эта жидкость, оставаясь в продукте, разжижает тесто, заставляя сырники растекаться по сковороде.
Использование только что купленного или недостаточно отжатого домашнего творога гарантирует проблемы с формой. Творог должен быть сухим, рассыпчатым, а не пастообразным.
Правильное решение – отжать творог перед приготовлением. Его следует выложить в сито или марлю и оставить минимум на 30 минут, а лучше на пару часов, под легким гнетом для удаления влаги.
Некоторые виды магазинного творога, особенно мягкие или зерненые, также могут потребовать дополнительного отжима. Проверить готовность просто: сжатый в кулаке творог не должен выделять капли жидкости.
Добавление большого количества яиц для связки лишь усугубляет проблему влажности. Лишние яйца делают массу еще более текучей вместо придания ей плотности.
Слишком усердное растирание творога вилкой или блендером до гладкой пасты тоже вредит. Такая однородная масса легче растекается, чем тесто с сохраненными мелкими творожными зернышками.
Попытка исправить жидкое тесто избытком муки – путь к резиновым и тяжелым сырникам. Мука нужна в минимальном количестве, лишь для легкого связывания компонентов.
Правильно подготовленный творог, смешанный с яйцом, небольшим количеством муки или манки, сахаром и щепоткой соли, дает плотную, пластичную массу. Из нее легко сформировать аккуратные, нелипкие шарики или лепешки.
Обвалять каждую заготовку в небольшом количестве муки или манной крупе перед жаркой – обязательный финальный штрих. Это создает защитный слой, способствующий образованию корочки и сохранению формы.
Жарить сырники нужно на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Не стоит переворачивать их слишком рано, дайте нижней стороне полноценно схватиться и подрумяниться.
Учет этой простой истины о влажности творога открывает путь к идеальным сырникам. Аккуратность и терпение при подготовке основы вознаграждаются безупречным результатом на тарелке.
Автор: Курчев Антон
