Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с сырниками, которые превращаются на сковороде в бесформенные лепёшки. И сколько бы ни добавляли муки, результат всё равно далёк от идеального.
Поварские школы уверяют, что секрет не в рецепте, а в правильном твороге, сообщает корреспондент Белновости. Именно его влажность определяет, будут ли сырники держать форму.
Творог должен быть максимально сухим. Излишняя влага делает массу жидкой, и сырники начинают растекаться.
Профессионалы советуют отжимать творог через марлю. Это занимает несколько минут, но меняет результат кардинально.
Если творог слишком влажный, мука не спасёт ситуацию. Она только утяжелит тесто и сделает сырники резиновыми.
Сухой творог позволяет использовать минимум муки. Благодаря этому сырники получаются нежными и воздушными.
Поварские эксперты отмечают, что идеальная консистенция — когда масса держит форму без липкости. Это главный ориентир.
Важно не перебивать творог блендером. Он становится жидким и теряет структуру.
Лучше размять его вилкой или протереть через сито. Тогда масса будет однородной, но плотной.
Яйца тоже влияют на плотность. Одного яйца обычно достаточно, иначе тесто станет слишком жидким.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. На холодной поверхности сырники расползаются быстрее.
Жарить лучше на среднем огне. Тогда корочка получается золотистой, а середина — мягкой.
Некоторые хозяйки обваливают сырники в манке. Это помогает удержать форму и даёт приятную текстуру.
Но основа успеха всё равно — сухой творог. Он делает сырники плотными, но нежными.
И когда творог подготовлен правильно, сырники получаются идеальными без лишних усилий. Они держат форму и радуют вкусом.
Автор: Сергей Туманов
