Гречка — простая крупа, но именно она чаще всего вызывает споры на кухне. У одних получается рассыпчатая и ароматная, у других — липкая масса.
Шеф-повара утверждают: секрет в том, чтобы в конце варки бросить в кастрюлю кубик льда. Этот прием меняет текстуру каши, сообщает корреспондент Белновости.
Когда лед попадает в горячую гречку, он резко останавливает процесс варки. Зерна перестают развариваться и сохраняют форму.
Кроме того, резкий перепад температуры делает кашу более рассыпчатой. Влага распределяется равномерно, и каждая крупинка остается отдельной.
Кулинары отмечают, что этот прием особенно полезен для тех, кто любит гречку «на зубок». Она получается плотной, но не жесткой.
Важно бросать лед именно в конце, когда вода уже полностью впиталась. Тогда эффект будет максимальным.
Некоторые повара используют не лед, а просто холодную воду. Но кубик работает лучше, потому что охлаждает точечно и быстрее.
Этот метод пришел из ресторанной практики. Там важно, чтобы гарнир выглядел идеально и не превращался в кашу.
Гречка после такого приема сохраняет ореховый вкус и приятный аромат. Она становится похожей на ту, что готовили в русских печах.
Шефы подчеркивают: главное — не перемешивать кашу во время варки. Лед нужен именно для завершения процесса, а не для исправления ошибок.
Если все сделано правильно, гречка получается пушистой и легкой. Она не требует масла, чтобы выглядеть аппетитно.
Домашние хозяйки, попробовавшие этот метод, отмечают, что дети начинают есть гречку охотнее. Она выглядит привлекательнее и вкуснее.
Этот трюк занимает всего несколько секунд. Но результат удивляет даже опытных кулинаров.
И теперь секрет пушистой гречки перестал быть тайной. Он скрывался в обычном кубике льда.
Автор: Сергей Туманов
