Кажется, что блины — самое простое блюдо. Но стоит попробовать испечь тонкие и ровные, как они начинают рваться прямо на сковороде.
Многие винят сковороду или масло, но настоящая причина кроется в тесте. И чаще всего ошибка совершается еще на этапе замешивания, сообщает корреспондент Белновости.
Главный враг блинов — чрезмерное вымешивание. Когда хозяйка слишком долго мешает тесто, в муке развивается клейковина, и оно становится «резиновым».
Такое тесто плохо распределяется по сковороде и рвется при переворачивании. Блины получаются ломкими, как мокрая бумага.
Кулинары советуют вмешивать муку только до исчезновения комков. Даже если масса кажется не идеально гладкой, лучше остановиться.
Еще одна ошибка — использование холодного теста. Оно плохо растекается и моментально схватывается, образуя дырки.
Опытные хозяйки оставляют тесто постоять хотя бы полчаса. За это время клейковина расслабляется, и блины становятся эластичнее.
Немаловажно и соотношение ингредиентов. Недостаток яиц или масла делает тесто слишком хрупким.
Сковорода тоже играет роль, но второстепенную. Даже на старой чугунной можно испечь идеальные блины, если тесто приготовлено правильно.
Кулинары отмечают, что блины — это проверка терпения. Спешка и желание «сделать идеально» только мешают.
Лучше замесить тесто заранее и дать ему время. Тогда оно будет вести себя послушно на сковороде.
Еще один секрет — правильная температура. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не перегрета.
Если тесто приготовлено правильно, блины легко переворачиваются и не рвутся. Они становятся тонкими, но прочными.
Многие хозяйки удивляются, когда понимают, что проблема была не в сковороде. А всего лишь в том, что они слишком усердно мешали тесто.
Именно поэтому кулинары советуют относиться к блинам спокойно. Чем меньше вмешательства, тем лучше результат.
Автор: Сергей Туманов
