Мечтаете о нежном, воздушном омлете, а получаете плотную, "резиновую" лепешку?
Виновник часто прячется в самом привычном ингредиенте – молоке, сообщает корреспондент Белновости.
Главная ошибка – это слишком много молока или его неправильное использование.
Многие льют молоко в яйца щедро, думая, что это сделает омлет пышнее. На деле происходит обратное.
Молоко содержит воду. При нагревании эта вода интенсивно испаряется, а белок яйца (альбумин) под ее воздействием и высокой температурой сворачивается слишком плотно и грубо.
Вместо нежных хлопьев получается жесткая, упругая масса.
Вторая ошибка – взбивание яиц с молоком до однородности и образования пены.
Чрезмерное взбивание буквально "надувает" смесь пузырьками воздуха, которые при нагревании лопаются. Это лишает омлет структуры и способствует уплотнению.
Что делать? Во-первых, забудьте про большие объемы молока. Идеальное соотношение – примерно 1 столовая ложка молока (или лучше сливок 10 %) на 1 крупное яйцо.
Сливки предпочтительнее – они жирнее, дают нежность без лишней воды.
Во-вторых, не усердствуйте со взбиванием. Разбейте яйца в миску, добавьте соль (она помогает белку связать влагу) и молоко/сливки. Аккуратно перемешайте вилкой или венчиком только до соединения желтка и белка.
Не нужно пены или полной однородности – небольшие сгустки белка нормальны.
В-третьих, жарьте правильно. Сковорода должна быть хорошо разогрета (но не раскалена), смазана растительным или сливочным маслом.
Вылейте смесь и сразу убавьте огонь до среднего или ниже среднего. Низкая температура – ключ к нежности.
Дайте омлету медленно схватиться снизу, затем аккуратно лопаткой поддвигайте застывшие края к центру, позволяя жидкой массе стекать на сковороду. Не перемешивайте как яичницу!
Когда середина почти схватится, но останется слегка влажной, сложите омлет пополам или сверните рулетом и снимите с огня. Остаточное тепло доведет его до идеала.
Откажитесь от литра молока и взбивания миксером – и ваши омлеты станут таять во рту.
Автор: Курчев Антон
